Cerf chasseur façon Chantal

Recette pour 8 à 10 personnes

Ingrédients :

1. 2kg de cerf (épaule ou cuisse de préférence)
2. 2 échalottes
3. 2 oignons
4. 75cl de bouillon de boeuf
5. 400gr de sauce tomate
6. 1 bouquet garni
7. 500 gr degarniture forestière (champignons des bois : cèpes, chanterelles, pleurotes,...)
8. Estragon, persil
9. 3 à 4 cuillers à soupe de maïzena
10. Beurre
11. Huile aillée

Recette :

1. Couper le cerf en cubes de 2cm environ, faire mariner avec l'huile aillée et du poivre du moulin
2. Hacher oignons et échalottes
3. Faire revenir la viande (juste cuite sur l'extérieur)
4. Ajouter la maïzena (faire un roux)
5. Ajouter oignons et persil
6. Incorporer la sauce tomate et délayer immédiatement avec le bouillon
7. Ajouter le bouquet garni
8. Faire mijoter à feu doux 1h30 à 2h00
9. Faire revenir la garniture forestière, les ajouetr avec l'estragon

Astuces :

Une viande tendre et dénervée donnera bien sûr de meilleurs résultats, évitez les "gros mâles", préférez de la biche ou des jeunes mâles, gardez les "vieux" pour les saucissons...

Une viande bien reposée ne pourra vous donner que du bonheur, pour cela plusieurs solutions : acheter chez un boucher (facile), connaître quelqu'un qui possède une chambre froide (c'est notre cas) et laisser le cerf entier une semaine minimum à 2 degrés maxi, laisser "sécher" le plus longtemps possible sous moustiquaire la bête chassée

Ce plat est meilleur, comme tous les plats mijotés, réchauffé; faites donc réchauffer pendant l'apéritif.

Vins conseillés :

1. Bordeaux ou bordeaux supérieur
2. Syrah éventuellement
3. Côtes du rhône pour ceux qui préfèrent un vin plus léger
4. A déconseiller : tous les blancs et rosés ainsi que les vins trop corsés qui écraseront les parfums de ce "Cerf chasseur"

Accompagnement :

De la polenta avec de la crême fraîche et du parmesan vous surprendra agréablement, de plus c'est vite préparé. Vous pouvez vous en occuper au moment ou vous ferez réchauffer votre plat, et maintenir au chaud sous couvercle, vous profiterez alors de l'apéritif et du repas, tout étant en place!!!!